E' questo il piatto forte della cucina romagnola, e certamente uno dei più conosciuti e diffusi. Si differenzia nettamente dai pur vicini tortellini bolognesi in quanto è assolutamente privo di carne. Per il ripieno di cappelletti sufficienti a 6 persone preparate infatti 500 gr. di ricotta e stemperatela in una terrina assieme a 500 gr. di formaggio tenero "bazzotto", 100 gr. di parmigiano grattuggiato, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata e il sale necessario. Amalgamate bene i vari ingredienti. Preparate quindi la sfoglia con 600 gr. di farina e 6 uova, lavorandola continuamente finchè non sarà ben liscia ed omogenea. Tagliatela quindi in tanti quadratini di circa 5 cm. di lato e su ciascuno di essi ponete in mezzo 1/2 cucchiaino di ripieno, richiudendolo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito nella mano e sovrapponete le due estremità.
L' autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto". Il miglior modo di gustare i cappelletti è senz' altro il brodo: lessateli dunque in un ottimo brodo di carne e serviteli con abbondante parmigiano grattuggiato.

Per le famose tagliatelle fatte in casa l' imperativo è uno solo: ognuno potrà condirle come preferisce, ma per confezionarle sono necessarie mani abbastanza esperte.
Si calcola generalmente 1 uovo e 100 gr. di farina a testa.
L' impasto deve essere ben sodo e la sfoglia sottile. Se la sfoglia è stata fatta ben tirata le tagliatelle risulteranno compatte e soprattutto lunghe: è questo il segreto di tagliatelle ben fatte.
Lasciatele asciugare qualche tempo, quindi lessatele in abbondante acqua salata.
Il condimento più classico è il ragù. Sono comunque molto diffuse anche con burro e parmigiano, oppure, volendo un piatto più raffinato, con burro e scaglie di tartufo.